Достигнув дна, ресторанный рынок начал восстанавливаться


28.05.2014, 10:41
  

Киевские заведения общественного питания повысили цены, поскольку считают, что дальнейшего падения посещаемости уже не будет. Маркетинг-директор группы компаний "Мировая карта" ("Разгуляево", "Маракеш", il Molino, Tequila House и пр.) Виталий Шадчнев говорит, что сеть ресторанов вынуждена повысить цены на 12-13%. Совладелец сети Aroma Espresso Bar в Украине Яков Лившиц добавляет, что блюда и напитки в меню их заведений подорожали на 20-25%. В среднем по киевским ресторанам цены выросли на 20%, рассказывает генеральный директор компании "Ресторанный консалтинг" Ольга Насонова. "Такой значительный скачок цен наблюдается впервые за последние пять лет", — говорит эксперт.
 
Рынок стабилизировался
Причины роста цен понятны: сейчас продукция дорожает практически у всех поставщиков. "Многие компании из-за роста курса вынуждены были повысить цены на 10-15%", — говорит директор винной компании "Витис" Сергей Мазур. У некоторых компаний, по его словам, стоимость напитков увеличилась еще больше — на 20%.
 
"Сегодня у меня было семь встреч с поставщиками и все касались пересмотра цен", — добавляет генеральный директор сети ресторанов "Козырная карта" ("Мисливець", "Вареничная №1", Vero Vero и пр.) Александр Косарь. Виталий Шадчнев отмечает, что, согласно их контракту, поставщики могут пересматривать прайсы в том случае, если гривна девальвировала более чем на 10%. С начала этого года национальная валюта упала гораздо значительнее — с 8 до 12 грн за доллар.
 
Рестораторы рискнули пересмотреть цены в меню из-за стабилизации ситуации на рынке. Первый квартал 2014 г. был одним из самых худших за последние пять лет: продажи в заведениях упали на 30-40% по сравнению с январем-мартом прошлого года. Ситуация значительно не улучшилась и в апреле. Генеральный директор сети "Сушия" Роман Романчук говорит, что в этом месяце продажи снизились на 15-20% по сравнению с аналогичным периодом 2013 г. "В мае по сравнению с апрелем ситуация улучшилась", — констатирует он.
 
Именно первые признаки стабилизации на ресторанном рынке и позволили заведениям повысить цены, считает Ольга Насонова. Она подчеркивает, что некоторые рестораторы считают, что клиенты придут к ним несмотря на подорожание блюд и напитков. "Те украинцы, которые решили экономить, откажутся от посещения ресторана в любом случае", — добавляет эксперт.
 
Цены будут расти
Поставщики не полностью отреагировали на девальвацию национальной валюты, говорит Сергей Мазур. "Все компании вынуждены будут снова повышать цены", — констатирует он. Крупный импортер алкогольных напитков уже уведомил нас о росте отпускных цен в июне на 20-25%, говорит директор ресторана, пожелавший остаться неназванным. Это сразу же отразится на стоимости блюд.
 
Совладелец True Burger bar Александр Мусатов признает, что на новые блюда летнего меню будут устанавливаться цены с учетом подорожания продуктов и напитков. "Уменьшать размер порций — это не выход", — считает он. Его мнение разделяют и другие опрошенные "Капиталом" рестораторы, по информации которых, до конца года цены могут вырасти еще на 7-10%.
 
Сложным для рестораторов будет лето — в этот период активность на рынке традиционно спадает, прогнозирует Ольга Насонова. Роман Романчук добавляет, что после стабилизации ситуации на юго-востоке страны, ресторанному рынку необходимо еще 6-10 месяцев, чтобы выйти на показатели прошлого года. Насонова предполагает, что до этого времени доживут не все: с начала года в столице закрылось около 50 заведений общественного питания. "Многие закроются летом", — добавляет она. Ранее Насонова прогнозировала, что до конца 2014 г. с ресторанной карты столицы исчезнет около 300 объектов до 1,3 тыс. Зато рост цен в меню позволит столичному рынку сохранить объем на уровне прошлого года — 3,2 млрд грн.



Оставить комментарий

comments powered by Disqus

Цепочка продаж Доклады ритейлеров, поставщиков и экспертов на FMCG Retail & SCM Forum 2015
19.06.2015, 14:07
  10 июня 2015 года более 175 профессионалов и практиков отрасли FMCG, производители и поставщики товаров повседневного спроса, розничные сети (food, fmcg non food, DIY, косметики и парфум
Цепочка продаж Ритейл определяется с курсом. В Украине дорожают импортные товары
28.02.2014, 09:19
Покупательская способность украинцев уменьшится: спрос будет снижаться, а также перемещаться в более низкие сегменты.

DIY и Home Improvement: курс на Европу и полная готовность к жесткой конкуренции

Рынок строительных материалов Украины за второе
           
Партнеры




LexM


Партнер7

           

Все права защищены и принадлежат RetailStudio.org © 2004-2015. Использование материалов сайта разрешается при условии ссылки на RetailStudio.org;

для веб-изданий - гиперссылки на http://RetailStudio.org Автоматизированный отбор информации с сайта любыми методами запрещен.

Дизайн и разработка Fordot